详细说明

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     香菇是驰名国际的贵重食用真菌,也是我国传统的出口商品.香菇内含独特的香味,营养丰厚,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王.一起,香菇也是一种闻名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值.近代医学证明,长时刻食用香菇能够增强体质,软化血管,下降胆固醇,更有防癌抗癌之成效.因而,香菇在国际市场上十分抢手,成为排名国际第二的食用菌,香菇的出产与加工能够带来极大的经济效益和社会效益,具有宽广的市场前景.

    产品应用

    香菇烘干技能十分重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用.烘干设备有必要用烘干机烘干才干保证质量.空气能高温热泵香菇烘干体系选用数字传感技能操控烘烤温度和时刻,烤箱结构和风道规划科学合理,保温作用好,机组耗电少,运转本钱较低,无需很多的劳动力投入,装置简单、施工周期短、维修保养便利,运用寿命长.

    空气能热泵香菇烘干体系烘干工艺流程:

    1.物料预备:采收前一天禁止浇水,当令采收.香菇应在四五老练时采收,一般采收均不能超越八老练.采收的香菇分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分.装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不行堆叠积压,以防伤菇而影响质量.香菇采收后6小时以内有必要烘烤,如果有冷藏条件,保存时刻可适当延伸.

    2、入室烘干

    香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤.应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放基层.一般摆放8至10层.若摆放过多,则易使上、中、基层的物料受热温度不均匀.每层的距离应为30厘米.

    3、温度操控

    烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干.烘干时,有必要先低温,然后逐渐升高温度.一般1小时增温1-3℃,高温度应操控在80-85℃.一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,80℃条件下烘烤2小时.香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时刻就越长.如果烘烤刚开始,温度就突然升高,会形成安排失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、损坏酶的活性,使香菇失掉原有的香味.香菇送入烘干室后应接连烘烤,直至枯燥.加热不行中止,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降.

    4、排湿操控

    香菇的烘制过程中,除了严格操控加热温度,及时排湿也是也是重要环节.排湿的基本原则:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35-40℃,应慢负荷排湿;当温度上升到40-60℃时可连续排湿.60℃今后,能够不排湿.如果排湿过度,易使香菇色浅发白.如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,阐明排湿欠好,或许温度不行,特别是中途停热更容易形成这种现象.

    5、质量查验

    烘烤至16-18小时后,可翻开烘干室门,查验香菇干度是否合格.查验时,用手指压按菌盖于菌柄交界处,若只出现痕迹,阐明枯燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干.合格烘干品的特征是:有香菇的特别香味;菌褶黄色,菌褶直立、完好、不倒状;香菇含水量不超越13%;香菇坚持原有的形状,菌盖圆平,坚持自热颜色.

    补白:鲜香菇视不同含水量,大致分为:大花菇5-7斤烤一斤;暗花菇7-8斤烤一斤;光面菇8-9斤烤一斤;规范菇10-12斤烤一斤;水菇13-16斤烤一斤.

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